Parcours de dégustation
Corpus
Un voyage sensoriel qui célèbre le corps sous sa forme la plus noble , la viande.
Crue, fondante, rôtie, en croûte... une palette de textures et de contrastes sucrés-salés.
Cinq actes pour raconter la matière, le feu et le plaisir.
220 chf p.p.
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Amuse-bouche
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Surprise du chef.
Entrée froide
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Carpaccio de bœuf fumé, légumes marinés et mayonnaise au raifort.
Entrée chaude
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Escalope de foie gras français IGP, figues caramélisées, purée de pommes, gelée aux amaretti et pain brioché.
Premier plat
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Risotto à la milanaise 2.0
Riz Carnaroli Acquerello au safran, servi sur un osso buco de veau, gremolata et feuille d’or.
Plat principal
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Entrecôte de bœuf, fregola sarde, légumes de saison et jus brun.
Dessert
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Mousse au chocolat et framboises.
Aurum Maris
Cinq plats qui racontent la mer à travers l’élégance, l’équilibre et la lumière.
Saveurs pures, accents exotiques, ingrédients emblématiques de la Méditerranée.
Une symphonie d’eau et de soleil, enveloppée de touches crémeuses, iodées et épicées.
220 chf p.p.
Amuse-bouche
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Surprise du chef.
Entrée froide
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Tartare de thon rouge, guacamole d’avocat, carotte marinée, algue wakame, gel de soja.
Entrée chaude
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Homard bleu poêlé, pommes de terre écrasées au citron vert, bisque asiatique parfumée.
Premier plat
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Linguine aux crevettes rouges de Mazara, stracciatella des Pouilles, pain au persil croustillant.
Plat principal
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Filet de baudroie poêlé, tomate del Piennolo, lard de Colonnata, sauce à l’ail noir.
Dessert
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Tartelettes au citron.
Flora
Un récit de terre, de lumière et de matière végétale.
Légumes, fleurs et fromages de saison se rencontrent en cinq plats poétiques,
où la technique se mêle à la simplicité.
Une ode à l’équilibre naturel, entre fraîcheur, onctuosité et saveurs pures.
160 chf p.p.
Amuse-bouche
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Surprise du chef.
Entrée froide
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Gaspacho de tomates, cracker croustillant, légumes de saison en textures variées.
Entrée chaude
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Asperges vertes et ricotta fraîche, écume de sauce hollandaise, jaune d’œuf croustillant, tuile au parmesan.
Premier plat
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Risotto Carnaroli Acquerello à la betterave, fondue de pecorino romano, poudre d’olives noires.
Plat principal
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Parmigiana 2.0
Aubergine en double cuisson, coulis de tomates San Marzano, mousse de parmesan affiné 36 mois, sauce au basilic.
Dessert
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Mousse aux fruits exotiques.
Radis
Un parcours inspiré par la grande tradition gastronomique italienne, revisité avec légèreté et technique.
Des ingrédients authentiques, une mémoire de maison, des gestes anciens qui se fondent en formes, textures et présentations nouvelles.
Cinq plats iconiques, réinventés avec respect et créativité.
180 chf p.p.
Amuse-bouche
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Sorpresa dello chef.
Entrée
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Salade de poulpe et pommes de terre 2.0
Lingot de pommes de terre écrasées au citron vert, poulpe et sauce verte au persil.
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Vitello tonnato 2.0
Filet de veau, mousse de sauce au thon, fleurs de câpre, fond brun et huile verte.
Premier plat
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Lasagne 2.0
Feuilles de pâte croustillantes à l'œuf, ragoût réduit, mousse de parmesan affiné 36 mois et essence de bœuf.
Plat principal
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Turbot, scarole et pignons 2.0
Filet de turbot poêlé au lait, sauce de scarole, pignons toastés, poudre d’olives taggiasche et citron confit.
Dessert
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Tiramisu déstructuré.
Crée ton parcours
Une expérience sur mesure, pensée pour raconter ton histoire.
Personnalise ton menu dégustation en sélectionnant les plats que tu préfères parmi une sélection soignée d’entrées, de plats principaux, de seconds et de desserts.
Choisis librement le nombre de plats, de trois à sept, et compose un itinéraire gastronomique qui reflète tes goûts et ceux de tes invités.
Chaque menu personnalisé est introduit par une amuse-bouche surprise, pensée pour ouvrir le voyage des saveurs avec une touche de créativité.
